Der Bizantino der Kellerei Accademia dei Racemi (Pervini) ist ein klassischer Salento-Wein aus Negroamaro (60%) und Primitivo (40%).

Im Glas zeigt er ein dunkles Granatrot, von der Konsistenz ist eher leicht und zeigt nur leichte Kirchenfenster. Die Frucht ist sauber, er zeigt Noten von Kirsche und roten Beeren, im Hintergrund ganz leicht Vanille und toastige Aromen. Die Tannine sind noch ein wenig hart bei einem mittelgewichtigen Körper. Insgesamt zeigt der Bizantino aber ein angenehmes Gleichgewicht, bei einem annehmbaren, nicht allzu langen Abgang.

Betrachtet man dann den Preis, für den der Wein aus Appulien angeboten wird, kann man nicht umhin als festzustellen, dass der Bizantino der ideale Wein für jeden Tag ist. Zwei, drei Jahre verträgt er noch, ist aber bereits jetzt sehr gut trinkbar.